Котлеты с морковью, кинзой и луком

Такие замечательные котлеты должны иметь название, но я его не знаю, как и человек, который научил меня их готовить. В результате моего поиска их названия в интернете, я решила, что это произвольная форма приготовления котлет по-киевски. Но готовятся они из говяжьего фарша и в начинку следует класть именно зелень кинзы. В сочетании с поджаренными морковью и луком, начинка приобретает восхитительный аромат и особенный, пикантный вкус.

Что потребуется:

  • фарш говяжий - 1‚5 кг (дважды перекрученный на мясорубке)
  • лук - 3 головки (средние)
  • картофель (средний) - 5 шт
  • хлеб белый - 200 г (замочить в воде)
  • чеснок - 1 головка
  • яйцо - 4 шт
  • соль, перец черный молотый - по вкусу
  • сухари панировочные - 600 г
  • масло растительное для жарения - 500 г
  • морковь - 0‚5 кг - для начинки
  • лук - 0‚5 кг - --
  • масло сливочное - 200 г - --
  • зелень кинзы - 2 пучка - --
  • масло растительное для пассеровки - 100 г - --
  • яйцо - 7 шт - для льезона
  • молоко - 0‚5 стакана - --
  • мука - 150 г - --
  • соль - 0‚5 чайной ложки - --

Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле до готовности. Снять с огня, остудить. Зелень кинзы помыть, обсушить, порубить, отделяя от жестких ножек, и перемешать с остывшими морковью и луком. Сливочное масло размягчить до мягкого состояния и соединить с охлаждёнными, готовыми ингридиентами начинки. Аккуратно перемешать и разделить начинку на штучные порционные сегменты овальной формы (размером с большой палец), раскладывая их на плоское блюдо. Убрать готовую начинку в холодильник, чтобы она застыла.

В дважды перекрученный фарш, прокрутить на мясорубке картофель, лук, хлеб (предварительно отжать), чеснок, вбить яйца, посолить, поперчить, хорошо перемешать, отбить готовый фарш на столе (3 – 4 раза). Разделить фарш на порционные части, примерно по 130 г.

Достаём из холодильника начинку. Из каждой части фарша делаем лепешку, на середину кладем одну овальную начинку.

Аккуратно соединяем края лепешки, не приплющивая её. Получается такая, почти овальная, котлета. Также поступаем с остальным фаршем и начинкой. Яйца перемешать с молоком, посолить, добавить муку и всё взбить, чтобы не было комочков.

Когда все котлеты слеплены, приступаем к льезону и панировке. Вначале окунаем их в льезон, затем сразу панируем в сухарях. Это удобнее делать вдвоем, если есть такая возможность.

Панированные котлеты раскладываем рядами на столе и повторяем это действие ещё раз, т.е. льезоним и панируем два раза. Второй раз начинаем с первой котлеты, потому что она уже чуть-чуть подсохла. После второго льезона и панировки, раскладываем их на, посыпанный сухарями противень, или другую плоскую посуду и убираем на холод.

В небольшую, но глубокую посуду (сковороду или небольшую кастрюлю) наливаем 500 г растительного масла, доводим до кипения и опускаем в него котлеты, чтобы покрылись маслом целиком. Жарим до коричневой корочки на среднем огне. Во время жарения масло в начинке тает и смешивается с кинзой, морковью и луком, что придаёт им особенно замечательный вкус. Подавать на стол это можно, как самостоятельное блюдо, так и с любым овощным гарниром. Также можно их готовить заранее, хранить в морозилке и жарить по мере надобности.

Добавить комментарий